Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Марта 2013 в 20:04, курсовая работа
При производстве мармеладных изделий применяется большое количество разнообразного сырья, отличающегося по своим физико-химическим свойствам и требующего разных режимов хранения. В проекте используются наиболее рациональные способы хранения сырья: бестарное хранение сахара-песка и патоки, тарное хранение сухого яичного белка, агара, фруктово-ягодных полуфабрикатов, вкусовых и красящих веществ. Правильная организация складов сырья, тары, а также готовых изделий обеспечивает их сохранность и имеет большое значение в производственной деятельности фабрики.
Нормативные ссылки
Введение стр 3-4
1. Описание аппаратурно-технологической схемы стр 5-9
2. Расчетная часть стр 10-19
3. Подбор и расчет технологического оборудования стр 20-24
4. Технохимический контроль стр 25-28
5. Метрологическое обеспечение стр 29-35
6. Охрана труда и техника безопасности стр 36-41
7. Спецификация стр 42
8. Список литературы стр 43
Подбор и расчет
На основе технологической
схемы и расчета сырья
Таблица 2.15 – Подбор и расчет технологического оборудования
Технологические операции |
Количество перера- ботанного продукта, кг/см. |
Оборудование | |||||
Наименование, марка |
Производительность, кг/см. |
Количество единиц, шт |
Габариты, мм | ||||
Длина |
Ширина |
Высота | |||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Хранение и подготовка сырья | |||||||
Хранение сахара-песка (15 – суточный запас) |
333,13 т V=416,4м3 |
ХЕ-176 |
V=95,3м3 |
5 |
5000 |
5000 |
9600 |
Просеивание сахара-песка |
7909,9 |
Просеиватель «Тарар» |
31200 |
1 |
1160 |
735 |
1137 |
Учет расхода и дозирование сахара-песка |
7909,9 |
Автовесы АВ-50 МК |
117000 |
1 |
1592 |
740 |
1940 |
Хранение патоки (45 – суточный запас) |
129,35 т V=92,4 м3 |
Сварная вертикальная емкость |
V=48,3 м3 |
2 |
3000 |
2300 |
7000 |
Учет расхода патоки |
1437,2 |
Емкость на весах |
V=90 м3 |
1 |
2000 |
1500 |
3000 |
Обжарка орехов |
598,2 |
Цилиндрический обжарочный аппарат |
3120 |
1 |
2990 |
2250 |
2500 |
Измельчение орехов |
598,2 |
Комбинированная мельница МД-400 |
1950 |
1 |
2600 |
1600 |
2900 |
Хранение пюре (15 – суточный запас) |
81,9 т V=83,6 м3 |
Емкость ССЭн-25-5-30 |
V=25 м3 |
4 |
2400 |
2400 |
4850 |
Хранение подварки (60 – суточный запас) |
20,4 V=20,8 м3 |
Емкость ССЭн-25-5-30 |
V=25 м3 |
1 |
2400 |
2400 |
4850 |
Десульфитация пюре |
2731,1 |
Шнековый шпаритель |
1 |
2500 |
1000 |
1630 | |
Темперирование глазури |
3110,7 |
Автоматическая темперирующая |
975 |
4 |
2876 |
1125 |
935 | ||
Протирка пюре
|
2731,1 |
Протирочная машина КПВ |
1 |
1260 |
1500 |
1160 | |||
Производство помадных конфет | |||||||||
Приготовление: СПС СПМС |
3282,1 1472,9 |
Станция ШСА-1 |
15600 |
1 |
3725 |
1400 |
2470 | ||
Приготовление помадного сиропа |
5946,84 |
Змеевиковая варочная колонка 33-А |
7800 |
1 |
996 |
975 |
1775 | ||
Приготовление помадной массы |
5717,5 |
Помадосбивальная машина ШАЕ-800 |
7800 |
1 |
3220 |
600 |
1750 | ||
Темперирование помадной массы |
— |
Темперирующая машина МТ-250 |
V=250л |
2 |
1325 |
1150 |
1475 | ||
Отливка и выстойка корпусов |
5891,6 |
Формующий агрегат «Винклер и Дюннебир» |
9360 |
1 |
12488 |
5040 |
2000 | ||
Глазирование и охлаждение корпусов |
5891,6 |
Глазировочный агрегат «Супер-80» |
7800 |
1 |
22100 |
2000 |
1800 | ||
Завертка корпусов |
7816 |
Заверточный автомат ЕУ-7 |
977,34 |
8 |
1420 |
2015 |
1580 | ||
Взвешивание изделий |
8000 |
Весы WAB-1/150 |
Vб=0,3м3 |
1 |
1545 |
1455 |
2100 | ||
Оклеивание коробов |
8000 |
Оклеивающая машина ОМ |
1000 коробок/ч |
1 |
4015 |
972 |
1800 | ||
Производство пралиновых конфет | |||||||||
Смешивание компонентов |
— |
Смеситель |
V=162 л |
2 |
2000 |
440 |
1125 | ||
Измельчение массы |
4815 |
Пятивалковая мельница |
3510 |
2 |
1690 |
2540 |
2205 | ||
Разводка массы |
5716 |
Смеситель |
V=162 л |
2 |
2000 |
440 |
1125 | ||
Темперирование в тонком слое |
4218 |
Трехвалковая мельница |
4875 |
1 |
2360 |
1410 |
1800 | ||
Формование |
4218 |
Формующая машина ШПФ |
6240 |
1 |
1500 |
2000 |
3000 | ||
Резка корпусов |
4218 |
Резательная машина |
6240 |
1 |
2000 |
860 |
870 | ||
Глазирование и охлаждение корпусов |
5790 |
Глазировочный агрегат «Супер-80» |
7800 |
1 |
22100 |
2000 |
1800 | ||
Завертка корпусов |
5790 |
Заверточный автомат ЕУ-7 |
977,34 |
4 |
1420 |
2015 |
1580 | ||
Взвешивание изделий |
6000 |
Весы WAB-1/150 |
Vб=0,3м3 |
1 |
1545 |
1455 |
2100 | ||
Оклеивание коробов |
6000 |
Оклеивающая машина ОМ |
1000 коробок/ч |
1 |
4015 |
972 |
1800 | ||
Куполообразные конфеты | |||||||||
Темперирование массы |
1469,6 |
Автоматическая темперирующая |
975 |
2 |
2876 |
1125 |
935 | ||
Сбивальная машина |
1469,6 |
Сбивальная машина |
4680 |
2 |
1560 |
730 |
2200 | ||
Отсадка корпусов |
1469,6 |
Отсадочная машина ШОК |
1365 |
2 |
1845 |
3000 |
2000 | ||
Глазирование и охлаждение корпусов |
1791,2 |
Глазировочный агрегат «Супер-80» |
7800 |
2 |
22100 |
2000 |
1800 | ||
Обсыпка корпусов |
1791,2 |
Отделочный конвейер для непрерывной обсыпки |
— |
2 |
2020 |
2300 |
4500 | ||
Декорирование корпусов |
615,2 |
Декорирующая машина ДР-3448 |
V=80см3 |
1 |
1975 |
1080 |
1760 | ||
Завертка корпусов |
1828 |
Заверточный автомат ЕФ-4 |
684 |
4 |
1600 |
1200 |
1050 | ||
Взвешивание изделий |
1828 |
Весы WAB-1/150 |
Vб=0,3м3 |
1 |
1545 |
1455 |
2100 | ||
Оклеивание коробов |
1828 |
Оклеивающая машина ОМ |
1000 коробок/ч |
1 |
4015 |
972 |
1800 | ||
Производство мармелада | |||||||||
Смешивание компонентов |
87085,09 |
Рецептурная станция А2-ШЛЖ |
7020 |
4 |
2300 |
2200 |
3497 | ||
Приготовление мармеладной массы |
6558,99 |
Установка для уваривания А2-ШУУ |
3900 |
4 |
6500 |
3900 |
3500 | ||
Темперирование мармеладной |
6558,99 |
Темперирующая машина МТ-2М-100 |
V=250л |
4 |
1325 |
1150 |
1475 | ||
Производство формового | |||||||||
Отливка и выстойка мармелада |
4325,71 |
Агрегат отливочный ШФ1-М6 |
2262 |
1 |
9655 |
2450 |
3900 | ||
Сушка мармелада |
4200 |
Сушилка А2-ШЛЖ/4 |
4368 |
1 |
12490 |
3600 |
4190 | ||
Упаковка мармелада |
4200 |
Горизонт. упаковочная машина РТ-УМ-ГШ |
12355,2 |
1 |
2950 |
1800 |
1040 | ||
Производство мармелада типа «Апельсиновые и лимонные дольки» | |||||||||
Приготовление сбивного слоя |
5,8 |
Сбивальная машина А2-ШЛД |
78 |
1 |
930 |
460 |
820 | ||
Отливка слоев |
996,76 |
Отливочная головка А2-ШЛД |
— |
3 |
250 |
400 |
500 | ||
Резка мармелада |
996,76 |
Резательная машина А2-ШЛД |
— |
1 |
900 |
1400 |
3200 | ||
Сушка мармелада |
1000 |
Сушилка Г4-КСК-30 |
6200 |
1 |
9500 |
200 |
4100 | ||
Оклеивание коробов |
1828 |
Оклеивающая машина ОМ |
1000 коробок/ч |
1 |
4015 |
972 |
1800 | ||
Расчет склада бестарного хранения сырья.
Нормируемый запас сырья:
где МСУТ - суточный расход сырья, кг/сут;
nх – нормируемый срок хранения сырья, сут.
Для сахара-песка:
т.
Для патоки:
т.
Для пюре:
т.
Для подварки:
т.
Необходимый объем V,м³, хранения сырья:
где δ – объемная масса сырья, т/м³.
Для сахара-песка:
м3.
Для патоки:
м3.
Для пюре:
м3.
Для подварки:
м3.
Количество емкостей для хранения:
где Vб – объем выбранной емкости, м³.
Для сахара-песка: шт.
Для патоки: Для пюре: Для подварки:
шт. шт.
Расчет количества заверточных автоматов.
Производительность
где n1 - число рабочих циклов машины;
K1 - коэффициент, учитывающий возвратные отходы при завертке (0,97-0,99);
K2 - коэффициент использования машины (0,9 – 0,95);
n – количество изделий в 1 кг, шт.
Для помадных конфет (ЕУ-7):
кг/ч.
Для пралиновых конфет (ЕУ-7):
кг/ч.
Для куполообразных конфет (ЕФ-4):
кг/ч.
Сменная производительность одного заверточного автомата Gсм.а., кг/смену:
Для помадных конфет:
кг/смену.
Для пралиновых конфет:
кг/смену.
Для куполообразных конфет:
кг/смену.
Количество заверточных автоматов N, шт:
где Gсм.линии – производительность линии, кг/смену.
Для помадных конфет:
шт.
Для пралиновых конфет:
шт.
Информация о работе Проект кондитерской фабрики по производству конфет и мармелада