Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Марта 2012 в 19:42, курсовая работа
Цель курсовой работы – изучить теоретический материал по теме кисломолочные продукты, рассмотреть технологический процесс производства, выявить основные тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в Республике Беларусь.
Предметом данного исследования являются понятия, термины и определения в товароведении, а также ТНПА относящиеся непосредственно к кисломолочным продуктам.
Задачи работы:
- выделить характерный ассортимент кисломолочных продуктов согласно СТБ 1744-2007;
- изучить химический состав и пищевую ценность кисломолочных продуктов;
- проанализировать факторы, формирующие и помогающие сохранить качество кисломолочных продуктов;
- провести мониторинг рынка кисломолочных продуктов в нашей стране.
Введение………………………………………………………………………………4
1 Ассортиментная номенклатура кисломолочных продуктов…………………….6
2 Химический состав и пищевая ценность ………………………………………..15
3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество кисломолочных
продуктов……………………………………………………………………………23
3.1 Сырье ………………………………………………………………………..…..23
3.2 Производство кисломолочных продуктов………...……………………..……26
3.2.1 Общая технология производства кисломолочных напитков……………....27
3.2.2 Производство сметаны………………………………………………………..29
3.2.3 Производство творога и творожных масс…………………………………...31
3.3 Упаковка, транспортирование и хранение…………………………………….32
4 Мониторинг рынка кисломолочных продуктов.………………………………. 33
Заключение …………………………………………………………………………47
Список использованных источников ..……………………………………………49
Приложение А ..……………………………………………………………………. 51
Приложение Б ..……………………………………………………………………..52
Приложение В……………………………………………………………………….53
Приложение Г ..……………………………………………………………………..54
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1 Бухтарева, Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник / Э.Ф. Бухтарева, Т.П. Ильенко-Петровская, Г.В. Твердохлеб. – М.: Экономика, 1985. – 296 с.
2 Внешнеэкономический портал Беларуси [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.export.by/?act=s_docs&
3 Дмитриенко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочной продуктов / М.И. Дмитриенко, Т.В. Пилипенко. – СПб.: Питер, 2004. – 352 с.
4 Кефир. Общие технические условия: СТБ 970-2007. – Введ. 01.10.2007. – Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2007. – 16 с.
5 Кругляков, Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001. – 488 с.
6 КУП «Городской молочный завод № 1» [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.belmilk.by. – Дата доступа 03.02.2011.
7 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения: СТБ 1744-2007. – Введ. 01.10.2007. – Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2007. – 16 с.
8 Молоко коровье. Требования при закупках: СТБ 1598-2006. – Введ. 01.08.2006. – Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2006. – 20 с.
9 Молочная отрасль Республики Беларусь: обзор рынка, тенденции развития / Материал подготовлен экспертами ЧУП "Консалтинговый центр "БКЦ" // Национальная экономическая газета. – 2005. – 5 авг. – С. 6.
10 ОАО «Бабушкина крынка» [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.babushkina.by. – Дата доступа 03.02.2011.
11 ОАО «Барановичский молочный комбинат» [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.ranitsamilk.by. – Дата доступа 03.02.2011.
12 ОАО «Березовский сыродельный комбинат» [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.cheese.by. – Дата доступа 03.02.2011.
13 ОАО «Борисовский молочный комбинат» [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.zdravushka.by. – Дата доступа 03.02.2011.
14 ОАО «Городской молочный завод № 2» [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.gmz2.by. – Дата доступа 03.02.2011.
15 ОАО «Клецкий маслодельный комбинат» [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.kletskmilk.by. – Дата доступа 03.02.2011.
16 ОАО «Молодечненский молочный комбинат» [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.molodeia.by. – Дата доступа 03.02.2011.
17 ОАО «Молочный Мир» [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.milk.by. – Дата доступа 03.02.2011.
18 ОАО «Савушкин продукт» [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.brestmilk.by. – Дата доступа 03.02.2011.
19 Официальная национальная статистика Республики Беларусь [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.belstat.gov.by. – Дата доступа 03.02.2011.
20 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия: СТБ 1552-2005. – Введ. 01.01.2006. – Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2005. – 56 с.
21 Рекламные бюллетени предприятий Беларуси.
22 Сметана. Общие технические условия: СТБ 1888-2008. – Введ. 01.01.2009. – Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2008. – 18 с.
23 Творог. Общие технические условия: СТБ 315-2007. – Введ. 01.10.2007. – Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2007. – 20 с.
24 Теплов, В.И. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов [и др.]; под общ. ред. В.И. Теплова. – М.: Дашков и К; 2001. – 620 с.
25 Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб [и др.]; под общ. ред. Г.В. Твердохлеб. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.
26 Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник / В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов [и др.]; под общ. ред. В.В. Шевченко. – М.: ИНФРА-М, 2006. – 544 с.
27 Химический состав пищевых продуктов / М.Ф. Нестерин, И.М. Скурехин [и др.]; под общ. ред. М.Ф. Нестерина. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 246 с.
50