Кисломолочные продукты

РЕФЕРАТ

Курсовая работа: 56 с., 2 рис., 9 табл., 27 источн., 4 прил.

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР,  РЯЖЕНКА, ВАРЕНЕЦ, КУМЫС, ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛИН, АЙРАН, ТВОРОГ, СМЕТАНА, ТВОРОЖНАЯ МАССА, ПАСТЕРИЗАЦИЯ, СТЕРИЛИЗАЦИЯ, ГОМОГЕНИЗИРОВАНИЕ, МОЛОЧНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ, СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ, СМЕШАННОЕ БРОЖЕНИЕ, ЗАКВАСКА, СКВАШИВАНИЕ

Объект исследования – кисломолочные продукты.

Предмет исследования – понятия, термины и определения в товароведении, а также ТНПА относящиеся непосредственно к кисломолочным продуктам.

Цель работы – изучить теоретический материал по теме кисломолочные продукты, рассмотреть технологический процесс производства, выявить основные тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в Республике Беларусь.

Методы исследования – сравнительный анализ, наблюдение, экспертная оценка.

Автор работы подтверждает, что приведенный материал объективно и правильно отражает состояние исследуемого вопроса, а все теоретические, методические и методологические положения и концепции заимствованы из общедоступных источников и сопровождаются ссылками на их авторов.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………………………4

1 Ассортиментная номенклатура кисломолочных продуктов…………………….6

  2 Химический состав и пищевая ценность ………………………………………..15

3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество кисломолочных

продуктов……………………………………………………………………………23

3.1 Сырье ………………………………………………………………………..…..23

3.2 Производство кисломолочных продуктов………...……………………..……26

3.2.1 Общая технология производства кисломолочных напитков……………....27

3.2.2 Производство сметаны………………………………………………………..29

3.2.3 Производство творога и творожных масс…………………………………...31

3.3 Упаковка, транспортирование и хранение…………………………………….32

4 Мониторинг рынка кисломолочных продуктов.………………………………. 33

Заключение …………………………………………………………………………47

Список использованных источников ..……………………………………………49

Приложение А ..……………………………………………………………………. 51

Приложение Б ..……………………………………………………………………..52

Приложение В……………………………………………………………………….53

Приложение Г ..……………………………………………………………………..54

2