В этой маркировке указаны состав и  пищевая ценность шоколада.

       Это отвечает требованиям ГОСТ 51074-97.

       Этикетка  шоколада отвечает в полной мере требованиям  ГОСТ 51074-97, также на ней присутствуют, кроме знака соответствия знаки  “гарантии высокого качества” - сертификат iso 9001-2001.

       Вывод – маркировка шоколада молочного  отвечает требованиям ГОСТ 51074-97.

3. Шоколад производства ОАО “Бабаевский” (на примере шоколада “Элитный”75% какао):

• товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его место нахождения (ОАО “Кондитерский концерн “Бабаевский”, 107140, Россия, г. Москва, Малая Красносельская улица,д7.);
• наименование продукта;
• состав основных компонентов (состав: какао тертое, сахар, какао-порошок, какао-масло, эмульгаторы: Е322,Е476, ароматизатор “ваниль” (идентичный натуральному);
• массу нетто – 100 г;
• дату выработки – 12.01.10;
• срок хранения – 12.01.11;
• информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (пищевая ценность в 100 г: белки 10,8 г, жиры 38,8 г, углеводы 37,0 г. энергетическая ценность 544 ккал);
• обозначение стандарта – ТУ 9125-003-00340658-05;
• сведения о сертификации и штрих код.

Проведем анализ маркировки транспортной тары, она  имеет следующую информацию:

• товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его место нахождения – эти данные даны на этикетке;
• наименование продукта – наклеивают в виде бандероли на каждую упаковку, вместе со штрих кодом;
• количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного шоколада - эти данные указаны;
• дату выработки - отсутствуют;
• условия хранения – указаны в маркировке;
• обозначение стандарта – ТУ 9125-003-00340658-05;
• сведения о сертификации – стоит знак соответствия.

       2.3. Результаты органолептического анализа

       Проведем  органолептическую оценку качества образцов шоколада и приведем анализ в таблице 8.

       Таблица 8.

       Анализ  исследований. Сравниваем показатели табл. 3.2. с показателями ГОСТ 6534-89, делаем заключение, что все образцы отвечают этим требованиям, и шоколад является стандартным. 
 
 
 
 
 
 
 

2.4.Анкета социологического опроса для выявления основных пристрастий покупателей.

1. Какой вид шоколада вы предпочитаете?(обыкновенный, десертный, диабетический)
2. Какой сорт шоколада вы предпочитаете?(молочный, темный горький)
3. Какие добавления в шоколаде любите?(кофе, орехи, изюм, воздушный рис, вафли)
4. Какая упаковка вас устраивает?
5. Кому приобретаете шоколад?
6. Приемлете ли вы шоколад в качестве подарка?
7. Любимая кондитерская фабрика.
8. Каким весом, по вашему мнению, должна быть стандартная плитка шоколада?
9. Сколько должен стоить шоколад, по вашему мнению?
10. Что вы предпочитаете: шоколадная плитка, шоколадные конфеты, горячий шоколад?
11. Как вы считаете, достаточно ли много ассортимента шоколада представлено на рынке города Ярославля?

3.Выводы и предложения.

       При выполнении курсовой работы я изучила нормативную документацию, литературные источники, ознакомилась с ассортиментом шоколада на рынке г. Ярославля и провела исследования качества шоколада трех производителей: ОАО “Кондитерское объединение “Россия”, ОАО “Красный Октябрь ”, ОАО “Бабаевский ”

       На  основании экспертной оценки по определению  качества шоколада производителя ОАО  “Кондитерское объединение “Россия” - шоколад “Российский”, производителя ОАО “Красный Октябрь ” - шоколад “Аленка” и производителя ОАО “Бабаевский” - шоколад “Элитный”, приходим к следующим выводам:

1. Результаты исследования маркировки показали, что все образцы шоколада отвечают требованиям ГОСТ 50074-97 в полном объеме.
2. По результатам органолептической оценки, все выше указанные исследуемые образцы отвечают требованиям ГОСТ 6534-89.
3. На шоколаде «Аленка» не указано какой ароматизатор.
4. Все образцы стандартные и подлежат реализации без ограничений.
5. Все представленные образцы должны отвечать требованиям технических требований (ТУ), а не ГОСТ 6534-89, это на мой взгляд можно объяснить тем, что все виды шоколада согласно ТУ – хранят 1 год, а согласно ГОСТ, не более 6 месяцев. Но причины удлинения срока хранения на маркировке не указаны.

       В нашей стране пока большинство населения  имеют небольшую платежеспособность, поэтому ведутся поиски более  дешевых заменителей (эквивалентов) какао-масла для производства шоколадных изделий.

В настоящее  время существует следующая классификация  аналогов масла:

• эквиваленты и улучшители какао-масла. Это негидрогенизированные растительные масла, не содержащие лауриновой кислоты. Эти жиры содержат те же триглицериды, что и какао-масло, и поэтому смешиваются с ними в правильной пропорции, вплоть до полной замены. Но они должны подвергаться темперированию для перехода в стабильную форму;
• заменители какао-масла. Это гидрогенизированные и рафинированные растительные жиры, не содержащие лауриновой кислоты, изготавливают их фракционированием соевого, хлопкового, рапсового и пальмового масел. Основная область их применения – производство твердых шоколадных покрытий и плиток;
• суррогаты какао-масла. Получают из рафинированного пальмолурового или кокосового масел путем фракционирования и в случае необходимости гидрогенизации в сочетании с переэтерификацией. Их состав полностью отличается от состава какао-масла, а твердость и запах, вкус почти такими же. Они содержат много лауриновой кислоты. На практике они могут использоваться вместе только с какао-порошком с низким содержанием жира. Температурирование не требуется.

       Применение  заменителей какао-масла позволяет  снизить затраты, при этом качество изделий не изменяется, а иногда улучшается. Используя жиры-заменители какао-масла, можно также увеличить  срок хранения изделий, особенно с высоким содержанием какао тертого. Они придают шоколаду необходимые свойства, такие как твердость и хрупкость, блеск, быстрое и достаточное плавление во рту.

       Возможности использования  потребительской  экспертизы в коммерческой деятельности:

       -расширениие  ассортимента продукции;

       -улучшение  дизайна упаковки;

       -улучшение  качества продукции. 

Заключение.

 Итак, мы познакомились с ассортиментом  шоколада, изучили состав и вкусовые  различия выбранных образцов. Вкус  шоколада определяется соотношением ингредиентов, прежде всего, количеством какао-продукта, которое определяет цвет, аромат, вкусовые качества. Наши образцы специально подбирались так, чтобы все они представляли разные виды шоколада и разных производителей. Исследуя наши образцы, мы выявили различия и сходства между ними. Мы также познакомились с историей шоколада, разработали социологическую анкету, для выявления основных требований покупателя к шоколаду.

В данной работе мы изучили стандарты и  требования к шоколаду(ГОСТ 6534-69) . Произведя  органолептическую оценку, можно  сделать вывод, что все наши образцы  полностью соответствуют стандартам, как по внешнему виду, так и по составу и качеству. Основные добавки, содержащиеся в образцах- это молоко сухое цельное, эмульгатор (лецитин), ароматизаторы, растительный жир, какао  масло, масло топленое, орехи, миндаль. Основные существующие виды шоколада по способу обработки: десертный, обыкновенный, пористый, по содержанию какао продуктов: обыкновенный, горький и белый.

Сегодня продается огромное количество шоколадной продукции, но далеко не каждая плитка, обернутая фольгой и упакованная  в бумагу, сделана из настоящего шоколада. Справедливо это и по отношению к конфетам - в них  истинный шоколад встречается еще реже.

Как рядовому потребителю отличить продукцию "а-ля шоколад" от настоящего горького лакомства? Поможет в этом лупа, с помощью  которой можно разглядеть список ингредиентов, указываемый на упаковке. Производители обычно печатают этот текст таким мелким шрифтом, что  прочитать его невооруженным  глазом невозможно. Кстати, чем непригляднее состав продукта, тем мельче текст.  

Настоящий шоколад делают из какао: два основных компонента этого продукта - какао-порошок  и какао-масло. Поэтому, покупая шоколад, ищите эти ингредиенты в составе  изделия. Но если они там есть, это  еще не гарантирует того, что перед  вами настоящий шоколад. Очень часто  к ним добавляют растительные или животные (сливочное масло) жиры, экономя при этом на какао-масле, которое стоит очень дорого. Такой  продукт, согласно ГОСТу, настоящим  шоколадом не является. Если в списке ингредиентов кроме какао-масла  имеются какие-либо другие жиры и  масла, то перед вами не настоящий шоколад.

Кроме вышеназванных ингредиентов в настоящем  шоколаде могут быть еще сахар, эмульгатор, лецитин (эта добавка Е 322, как  ни странно, полезна для нашего организма), фосфатидный концентрат (он играет ту же роль, что и лецитин), ароматизаторы (часто это ванилин) и некоторые  другие добавки.

     Отменный, изысканный, богатый, ошеломляющий, тонкий, манящий, как только ни характеризуют  знакомый всем с детства вкус. Похоже, он, действительно, добился своего. И, главное, он всегда рядом, как хороший  друг: преподносит сюрпризы, поднимает  настроение в щедрый на осадки осенне-зимний вечер, исполняет женские капризы, признается в любви… Шоколад так  прочно укрепил свои позиции в  современном обществе, что, похоже, собрался стать чуть ли не абсолютным лидером среди «явлений», покоривших мир. 
 
 
 
 
 

Список  литературы.

1. ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения  органолептических показателей  качества, размеров, массы нетто  и составных частей.
2. ГОСТ 5904-92 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.
3. ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия.
4. Жиряева Е.В. Товароведение «Питер» 2002.
5. Интернет (http://www.znaytovar.ru/)
6. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров.                       « ИНФРА-М» 2003.
7. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. «Норма»2007.
8. Селезнева.Т.Д. Экспертиза качества кондитерских изделий «ВШЭ» 2003.
9. Теплов.В.И. Коммерческое товароведение. «Дашков и К» 2009.
10. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. «Дашков и К» 2007.
11. Чечеткина Н.М. Товарная экспертиза. Серия “Учебники и учебные пособия”. « Феникс»2000.
12. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. «Март» 2001.