Технология производства сычужного Российского сыра
Курсовая работа, 13 Декабря 2011
Сыр известен человечеству очень давно. Он является продуктом с высокой энергетической и биологической ценностью, содержащим незаменимые аминокислоты и более простые соединения белкового и небелкового азота, которые легче и быстрее усваиваются, чем белки молока. Энергетическая и пищевая ценность зависит от содержания и состава сухих веществ, а также от влаги. Пищевая ценность сыров заключается еще в том, что его составные части, особенно белки, находятся в легкоусвояемой форме, не требующей от организма больших затрат энергии на переваривание.
Сырье и спиртосодержащие продукты, получаемые из него
Курсовая работа, 15 Января 2012
Введение
Этиловый спирт находит широкое приме¬нение в домашнем хозяйстве: входит в состав крепких напитков и вин, используется как консерви¬рующее средство в домашних заготовках плодов, ягод и соков. Этиловый спирт является основным компо¬нентом лекарственных и целебных настоек, стимулирует кровообращение и поэтому применяется для компрессов и растираний как эффективное наружное средство.
В нашей стране основным сырьем для производства спирта являются патока (меласса), зерно, картофель.
Ассортимент блюд из нерыбной продукции морского сырья
Курсовая работа, 05 Ноября 2012
Мировые водные ресурсы не ограничиваются рыбой. Свой вклад в мировую продовольственную корзину вносят всевозможные нерыбные продукты, которые мы с удовольствием потребляем т.н. нерыбное водное сырье, которое, в свою очередь, бывает как животного, так и растительного происхождения. К первой группе относятся ракообразные (настоящие ресторанные деликатесы - омары, лангусты, крабы; традиционно сопровождаемые пиво - раки и креветки), головоногие (кальмары, осьминоги, каракатицы), двустворчатые (гребешки, мидии, устрицы) иглокожие (трепанги, морские ежи, голотурии). Наиболее ценные из них - ракообразные, моллюски и водоросли - содержат большое количество белков (до 22%), минеральных веществ, витаминов В, РР, С, D, жира, гликогена, ферментов, микроэлементов, необходимых для жизнедеятельности организма. Благодаря содержанию микроэлементов и тонизирующих веществ морепродукты широко используются в лечебном питании. Ко второй – красные и бурые водоросли. Из красных готовят агар, а бурые используют в пищу.
Определение влаги в лекарственном растительном сырье
Реферат, 25 Октября 2011
Под влагой сырья понимают потерю в массе сырья за счёт гигроскопической влаги и летучих веществ, которую обнаруживают при высушивания сырья до постоянной массы.
Содержание влаги в лекарственном растительном сырье служит одним из числовых показателей, характеризующи к его доброкачественности,лекарственное растительное сырьё не должно содержать влаги выше допустимых норм так как при повышенном влажности при хранение создаются условия,способствующи снижению его качества.
Немолочное сырье: растительный белок и аналоги молока
Реферат, 15 Марта 2012
Перспективными направлениями развития пищевой технологии являются разработки технологии новых форм пищи на базе белков растительного и животного происхождения.
Одним из новых форм пищи являются аналоги пищевых продуктов модифицированного химического состава, обогащенных натуральными и важными для жизнедеятельности человека нутриентами. Аналоги имитируют готовые к употреблению традиционные пищевые продукты, например зернистую икру, молочные и мясные изделия
Лекарственное растительное сырье, содержащее алкалоиды
Доклад, 22 Ноября 2012
Алкалоиды — это азотсодержащие органические соединения основного характера. Они относятся преимущественно к гетероциклическим соединениям с азотом в кольце, реже азот заключен в боковую цепь. Вырабатываются в основном растениями и обладают сильным специфическим действием. Концентрируются в разных органах. Алкалоиды растворены в клеточном соке растений и образуют соли с органическими кислотами: щавелевой, яблочной, лимонной, винной: в некоторых растениях они соединяются со специфическими кислотами, например с меконовой кислотой в опийном маке, с хинной— в хинном дереве.
Основные виды пищевой продукции и сырья в животноводстве
Реферат, 13 Декабря 2012
В повышении эффективности отраслей животноводства большое значение имеет перевод их на промышленную технологию, создание прочной кормовой базы и рациональное использование кормов.
Интенсификация животноводства в значительной степени зависит также от постоянного улучшения племенных и продуктивных качеств сельскохозяйственных животных и птицы, совершенствования существующих и создания новых пород.
Экологические проблемы разработки месторождения ув сырья
Реферат, 20 Марта 2012
В процессе освоения нефтяных и газовых месторождений наиболее активное воздействие на природную среду осуществляется в пределах территорий самих месторождений, трасс линейных сооружений (в первую очередь магистральных трубопроводов), в ближайших населенных пунктах (городах, поселках). При этом происходит нарушение растительного, почвенного и снежного покровов, поверхностного стока.
Прием, хранение и подготовка основного сырья к производству
Творческая работа, 24 Марта 2013
При поступлении муки тарным способом необходимо проводить внешний осмотр мешков, проверяя их прочность, чистоту и наличие маркировки. При бестарном способе мука доставляется в автомуковозах. В этом случае проверяется наличие пломб на горловине и выпускном отверстии цистерны. Сырье, поступающее в таре, тщательно осматривают, проверяя упаковку и маркировку.
Биологическая безопасность пищевого сырья и продуктов питания
Курсовая работа, 18 Января 2011
Проблема отрицательного влияния загрязнения окружающей на здоровье человека становится все более острой. Она переросла национальные границы и стала глобальной. Интенсивное развитие промышленности, химизация сельского хозяйства приводит к тому, что в окружающей среде появляются в больших количествах новые химические вещества, вредные для здоровья человека. К ним относятся соединения, содержащие тяжелые металлы (ртуть, свинец, кадмий), канцерогенные соединения (полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и нитроза мины) и много других химических соединений, число которых постоянно увеличивается.
Классификация томатопродуктов. Сырье, требования к его качеству
Творческая работа, 26 Октября 2013
На томатопродукты приходится более 25% всех овощных консервов, т.е. являются одним из основных видов продукции, выпускаемой консервной промышленностью. Они являются важным компонентом овощных закусочных, обеденных, заправочных и других видов консервов. Концентрированные томатопродукты представляют собой освобождённую от кожицы и семян уваренную томатную массу. В зависимости от концентрации продукта различают: томатное пюре с массовой долей растворимых сухих веществ 12,15,20 %; томатная паста с массовой долей сухих веществ 25,30,35,40 %.К этой группе консервов относят и томатные соусы. Основной продукцией томатного производства является 30%-ная томатная паста. Томатные продукты более высокой концентрации (томат-паста с содержанием сухих веществ 60% и томатный порошок) вырабатываются с применением сушки.
Правила технической эксплуатации рыборезки по измельчению сырья
Контрольная работа, 20 Февраля 2012
Общие правила технической эксплуатации технологического оборудования.
При подготовке оборудования к работе необходимо произвести его наружный осмотр. При этом проверить:
1. чистоту и исправность оборудования, отсутствие посторонних предметов на движущихся частях;
2. наличие и исправность ограждений на вращающихся
и движущихся частях оборудования, исправность загрузочных (разгрузочных) устройств;
3. надежность крепления узлов и деталей оборудования (станин, стоек, редукторов и т.д.), исправность соединительных муфт, храповых, стопорных, тормозных устройств и т.д.;
Формирование ассортимента сыров в розничном торговом предприятии
Курсовая работа, 29 Ноября 2012
Целью работы является анализ теоретических и практических аспектов формирования качества сыров. Задачи работы:
· анализ особенностей химического состава и пищевой ценности сыров;
· изучений условий контроля качества сыров;
· анализ условий упаковки, маркировки и хранения сыров;
· изучений особенностей рынка сыродельной продукции Российской Федерации и Ростовской области;
· анализ системы оценки качества действующего предприятия, условий хранения данным предприятием реализуемой продукции.
Разработка информационной системы сырья и материалов предприятия
Курсовая работа, 12 Марта 2012
Цель работы заключается разработке информационной системы учёта сырья и материалов предприятия.
Для достижения поставленной цели в работе необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить теоретические основы разработки информационных систем.
2. Разработать информационную систему сырья и материалов в предприятии.
Химическое и микробиологическое загрязнение сырья и пищевых продуктов
Курсовая работа, 14 Декабря 2011
В настоящее время хозяйственная деятельность человека все чаще становится основным источником загрязнения биосферы. В природную среду во все больших количествах попадают газообразные, жидкие и твердые отходы производств. Различные химические вещества, находящиеся в отходах, попадая в почву, воздух или воду, переходят по экологическим звеньям из одной цепи в другую, попадая в конце концов в организм человека.
Товароведная характеристика и экспертизы качества мягких сычужных сыров
Курсовая работа, 07 Июня 2012
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества мягких сычужных сыров.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
изучить литературные источники по данной теме и систематизировать знания;
изучить ассортимент мягких сычужных сыров;
провести экспертизу качества мягких сыров, реализуемых магазином «Горный» ИП Конюхов А.М.
Общие подходы к разработке технологии переработки углеводородного сырья
Реферат, 28 Ноября 2011
Природная, например, ветровая, солнечная энергетика, в промышленных мировых масштабах может привести к необратимому изменению карты распределения температур на поверхности земли, направлений и интенсивности ветров, течений и климата в целом с непредсказуемыми последствиями. Переработка углеводородов растительного происхождения в топливо может привести к серьезным социальным и экологическим последствиям в масштабах всей планеты, т.к. в промышленных масштабах не является возобновляемым источником энергии. Водородная и термоядерная энергетика далеки от завершения фазы экспериментальных работ и серьезного промышленного применения. Атомная энергетика вносит и еще долгое время будет вносить большой вклад в мировую энергетику, однако область ее применения ограничена – в основном, это выработка электроэнергии.
Потребительские свойства сыров и формирование их в процессе производства
Курсовая работа, 18 Апреля 2011
В сырах нормируют токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть; микотоксины и антибиотики; пестициды; радионуклиды. А также нормируются следующие микробиологические показатели: бактерии группы кишечных палочек и патогенные микроорганизмы.
Основная цель данной курсовой работы – выявить потребительские свойства сыров и раскрыть, как они формируются в процессе производства.
Технологический расчет завода по производству сыра мощностью 5 тонн в смену
Курсовая работа, 05 Апреля 2012
Мало найдется тех, кто вообще не любит сыр. Обычно речь идет о предпочтении того или иного его сорта. На Кавказе сыр едят чаще, чем хлеб. Французы употребляют сыр как десерт, а итальянцы добавляют его почти во все блюда. Но самое благоговейное отношение к сыру испытывают, как ни странно, в бывшей Югославии. В свое время там было проинтервьюировано несколько долгожителей – долманцев, которым уже перевалило за сто. Вопрос был очевиден: «В чем секрет вашего долголетия?». Ответ был один и тот же: умеренность в еде, свежий воздух, молоко и … сыр. Сербы свято верят, что он способствует пищеварению, и начинают каждый прием пищи с ломтика сыра.
Бизнес-план на приобретение сырья для ТОО «Карагандинский молочный комбинат»
Курсовая работа, 18 Ноября 2010
Общие исходные данные и условия. Стратегия маркетинга. Производственная программа. Предполагаемая доходность проекта. Институциональный раздел.
Технология производства твердых сыров с низкой температурой второго нагревания
Реферат, 22 Февраля 2012
Твердые сычужные сыры вырабатывают из тщательно отсортированного, нормализованного по жиру (с учетом содержания белка) пастеризованного молока с внесением различных бактериальных заквасок. Технология выработки, микробиологические процессы созревания сыров обусловливают сравнительно глубокий распад белков, что способствует получению специфических свойств. Внешний вид твердых сыров (кроме швейцарского) - корка прочная, ровная, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновым, полимерным, комбинированным составами или полимерными пленками
Национальные особенности итальянской кухни. Характеристика используемого сырья
Контрольная работа, 30 Мая 2015
1. Национальные особенности итальянской кухни. Характеристика используемого сырья.
Ответ:
Итальянская кухня использует самые разнообразные продукты питания: овощи, рыбу, продукты моря (моллюски, крабы, омары, лангусты, креветки, каракатицы и т. д.), говядину и нежирную свинину (в натуральном виде), птицу„фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох), рис. Для приготовления различных блюд итальянские кулинары употребляют много разнообразных пряностей, специй и приправ: маслины, каперсы, цикорий, мускатный орех и др.
Макароны-излюбленная пища итальянцев. Все блюда из них называются «паста». Пасту заправляют томатным соусом, маслом и сыром, готовят с мясом. Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. Из макаронных изделий очень распространены спагетти — вид длинной вермишели (обычно в виде мотков), которую отваривают в подсоленной воде или бульоне, и канелони — короткие макароны. Сначала канелони отваривают до полуготовности, а затем наполняют фаршем, приготовленным из рубленого говяжьего мяса, смешанного с мелконарезанными грибами, рубленой зеленью, сырыми яйцами и др., и доводят до готовности в жарочном шкафу. Из других изделий из теста популярностью пользуются равиоли — небольшие квадратные пельмени, которые подают в томатном соусе и с тертым сыром.
Иногда первые блюда состоят целиком из мяса — жареного, вареного или тушеного. Любимое мясное блюдо итальянцев — рагу, представляющее собой большой кусок мяса, сначала поджаренного до румяной корочки, а затем тушенного в томатном соусе. Отдельно к мясу принято подавать овощной салат. А так же супы-пюре, прозрачные супы, супы с макаронами.
Ассортимент колбасных изделий, характеристика сырья и вспомогательных материалов
Реферат, 25 Декабря 2012
Последнее десятилетие в России введены в эксплуатацию тысячи новых предприятий по производству различных колбасных изделий.
Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных регионах до 60 – 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований, но все вареные колбасные изделия изготавливаются с добавлением к основному мясному сырью различных растительных белков, муки, крахмала и других добавок.
Совершенствование учета и анализа использования сырья и материалов в производстве
Дипломная работа, 21 Декабря 2011
в данной дипломной работе поставлены следующие задачи:
рассмотреть роль сырья и материалов в производстве;
рассмотреть практику документального оформления и ведения учета поступления и отпуска сырья и материалов;
совершенствование методов контроля за их использованием;
рассмотреть методологию проведения анализа сырья и материалов и осуществить анализ эффективности использования сырья и материалов на практике хлебокомбината;
разработать рекомендации и внести предложения по совершенствованию учета сырья и материалов и контроль за их использованием.
Биохимические процессы при созревании сырной массы при производстве твёрдых сыров
Реферат, 24 Декабря 2011
Молодой несозревший сыр безвкусный и не ароматный, имеет плотную кремнистую консистенцию и плохо усваивается.
Созревание сыра - это совокупность сложных биохимических изменений составных частей сырной массы, в результате которых улучшаются органолептические свойства, и повышается физиологическая ценность продукта.
Оптимизация химического состава мясных продуктов с использованием зернового сырья
Курсовая работа, 17 Октября 2011
Качество питания, прежде всего, связано со свойствами сырья, входящего в состав продуктов. Радикальное изменение качества перерабатываемого сырья и, прежде всего, резко возросшее содержание в нем жира, высокий объем мяса с пороками и чрезвычайно низкими функциональными свойствами мышечных белков, потерей вкуса, цвета, запаха вызывает необходимость пересмотра и совершенствования традиционных способов производства продуктов для достижения высокого качества, пищевой и биологической ценности. Общий дефицит мясных ресурсов, все возрастающие объемы импортного мяса на продовольственном рынке, отличного от отечественного по ряду наиболее важных функциональных свойств и химическому составу, лишь прибавляет остроты проблеме стабилизации качества мясных продуктов
Назначение, основные типы, сырье и продукция установок коксования нефтяных остатков
Реферат, 21 Октября 2011
Назначение процесса коксования. Образование кокса при термическом крекинге ограничивает возможности дальнейшего углубления процесса. Выход светлых продуктов при крекинге гудрона или мазута не превышает 35—40%. Если же установка термического крекинга работает в режиме висбрекинга, то выход светлых продуктов еще меньше.
Выход их можно значительно повысить, если при термическом разложении не опасаться образования кокса, не считать его вредным побочным продуктом. Технической формой такого деструктивного процесса является коксование — одна из разновидностей термических процессов.
Эскизный проект вертикального пневматического пресса для сыра вместимостью 24 формы
Курсовая работа, 28 Февраля 2011
К твердым сычужным сырам относятся: российский, пошехонский, швейцарский, костромской, калачеевский, голландский, ярославский, эмментальский, эдамский, чеддер и др. К мягким сычужным и сычужно-кислым относятся: русский каламбер, смоленский, дорожный, пятигорский, рокфор, чайный, сливочный и др. К рассольным сычужным сырам относятся брынза, адыгейский, тушинский, сулугуни, чечиль и др.
Анализ действующей в России нормативной документации, регулирующей рынок вторичного сырья
Статья, 11 Декабря 2012
Нормативно-правовые документы, регламентирующие обращение с отходами и вторичным сырьем в Российской Федерации подразделяются на:
- Федеральные законы, Кодексы и Постановления Правительства;
- санитарные нормы и правила;
- строительные нормы и правила;
- стандарты и технические условия;
- нормы и правила по обращению с опасными веществами и по работе на опасных объектах.
Региональные налоги в РФ. Расчет акциза на отдельные виды товаров и виды минерального сырья
Реферат, 26 Августа 2011
Налоги представляют собой обязательные сборы, взимаемые государством с хозяйствующих субъектов и с граждан по ставке, установленной в законном порядке. Налоги являются необходимым звеном экономических отношений в обществе с момента возникновения государства. Развитие и изменение форм государственного устройства всегда сопровождается преобразованием налоговой системы. В современном цивилизованном обществе налоги – основная форма дохода государства. Помимо этой сугубо финансовой функции налоговый механизм используется для экономического воздействия государства на общественное производство, его динамику и структуру, на состояние научно-технического прогресса.
Действие аминокислотного регулятора роста на биохимические свойства плодово-ягодного сырья
Доклад, 25 Апреля 2012
В данной работе разрабатывается метод получения высококачественного растительного сырья, способного храниться более длительное время с минимальными потерями и обладающего свойствами необходимыми для механизированной переработки. Эта задача решается изменением биохимических свойств под воздействием биоактивных веществ, включающихся в клеточный метаболизм и оказывающих на него регулирующее воздействие. В качестве регуляторов используются аминокислоты глицин и аланин.
Микрофлора сырья, используемого для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделии
Реферат, 08 Ноября 2011
В хлебопекарном производстве и при производстве мучных кондитерских изделий в качестве сырья применяют муку, дрожжи, сахар, сахаристые вещества, жиры, яйца и яйцепродукты, молоко и молочные продукты, фрукты и ягоды, вкусовые, ароматические и другие вещества. Сырье как растительного, так и животного происхождения содержит большое количество питательных веществ и, таким образом, является благоприятной средой для развития микроорганизмов.
Экологические проблемы при развитии нефтедобывающего сырья в России и проблемы транспортировки
Реферат, 21 Февраля 2012
ПНГ – ценнейшее углеводородное сырье наряду с нефтью и природным газом. В эпоху нарастающего дефицита энергоносителей рациональное использование попутного нефтяного газа является неотъемлемой частью эффективного энергопользования и одним из важнейших показателей уровня промышленного развития страны.
Определение экономических показателей добычи сырой руды при строительстве и эксплуатации карьера
Курсовая работа, 25 Января 2012
Цель данного курсового проекта – расчет экономических показателей строящегося предприятия. Согласно вышесказанной цели необходимо решить следующие задачи:
Рассчитать затраты на вскрышные и добычные работы;
Составить смету капитальных затрат.
Товароведная характеристика сыров и совершенствование ассортимента за счет разработки мероприятий
Курсовая работа, 11 Декабря 2011
Молочная промышленность - высокоразвитая отрасль, одна из основных отраслей народного хозяйства, обеспечивающее население Республики Беларусь продуктами питания. В ее состав входят предприятия по производству цельномолочной продукции, животного масла, молочных консервов, различных видов сыров и других продуктов. Молоко и продукты его переработки не только удовлетворяют физиологические потребности организма человека в питательных веществах и энергии, но и имеют профилактическое и лечебное назначение. Молоко и получаемые из него продукты содержат большинство необходимых организму пищевых веществ, оптимально сбалансированных и хорошо усвояемых организмом.
Снабжение предприятий общественного питания сырьем и предметами материально-технического оснащения
Реферат, 26 Февраля 2011
Бесперебойная ритмичная работа столовых, кафе, ресторанов во многом зависит от правильной организации снабжения их сырьем, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения. Товары предприятиям общественного питания поступают из централизованного фонда, путем децентрализованных закупок сельскохозяйственных продуктов и, кроме того, из собственных подсобных хозяйств.
Физико-химические и теплофизические свойства сырья, промежуточных, побочных и конечных продуктов производства
Курсовая работа, 21 Января 2012
Дизельное топливо и бензин представляют собой непрерывно кипящие смеси, которые состоят из огромного числа компонентов. При расчете ректификации подобных смесей пользуются кривыми истинных температур кипения (ИТК). Кроме того, заменяют огромное число реальных компонентов на некоторое ограниченное количество псевдокомпонентов. Считается, что в каждом продуктовом потоке, чтобы расчет был достаточно точным, должно быть не менее 5-6 таких компонентов.
Экономическое обосновании и расчет основных технико-экономических показателей производства сыра "Российский"
Курсовая работа, 16 Апреля 2012
Сыр – удивительный продукт, ни с чем не сравнимый по своей оригинальности, вкусовым качествам, пользе и кулинарной ценности.
Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25%), молочного жира (до 60%) и минеральных веществ (до3,5%, не считая поваренной соли). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98 – 99 %).
Информация, как сырье и как товар: абсолютная, относительная и аналитическая информация. Данные, информация, знания
Контрольная работа, 23 Декабря 2011
Абсолютная информация - это информация, содержащаяся в абсолютных числах, таких как количество чего-либо, взятого "само по себе".
Относительная информация - это информация, содержащаяся в отношениях абсолютного количества к объему совокупности.
Относительная информация измеряется в частях, процентах, промилле, вероятностях и некоторых других подобных единицах. Очевидно, что и из относительной информации, взятой изолированно, вырванной из контекста, делать какие-либо обоснованные выводы не представляется возможным.
Обеспечение качества и количества запасов и сырья: понятие. Факторы, сохраняющие качество: классификация, краткая характеристика
Контрольная работа, 19 Марта 2012
Обеспечение качества (Quality Assurance — QA) — это совокупность мероприятий, охватывающих все технологические этапы разработки, выпуска и эксплуатации программного обеспечения (ПО) информационных систем, предпринимаемых на разных стадиях жизненного цикла ПО, для обеспечения качества выпускаемого продукта.
Вторичное минеральное сырье и его значение для промышленности, для производства силикатных строительных материалов и изделий экологии
Курсовая работа, 30 Марта 2011
Характерной особенностью научно-технического процесса является увеличение объема общественного производства. Бурное развитие производительных сил вызывает стремительное вовлечение в хозяйственный оборот все большего количества природных ресурсов.
Каталитические процессы крекинга и риформинга углеводородного сырья. Основные факторы промышленного процесса каталитического крекинга
Курсовая работа, 02 Ноября 2012
Целью данной курсовой работы является изучение и анализ каталитических процессов крекинга и риформинга углеводородного сырья, а также рассмотрение основных факторов промышленного процесса каталитического крекинга.
Совершенствование ассортимента, уровень качества твердых сычужных сыров и коммерческая работа по формированию ассортимента организации
Дипломная работа, 28 Ноября 2011
Объектом исследования является коммерческая деятельность Гомельского райпо, предметом исследования – вопросы по формированию ассортимента твердых сычужных сыров.
Цель работы – разработка направлений совершенствования ассортимента и изыскание резервов повышения качества твердых сычужных сыров, реализуемых в розничной торговой сети Гомельского райпо.