Технология производства гарнирного замороженного картофеля
Практическая работа, 14 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Разрабатываемая технологическая линия предназначена для производства замороженного гарнирного картофеля. Картофель гарнирный замороженный представляет собой картофельные брусочки, подвергнутые быстрому замораживанию. Выпускаемый продукт подвержен предварительной тепловой обработки, что сокращает время его приготовления. Перед употреблением замороженный картофель подвергают любому виду тепловой обработки. Срок хранения этого полуфабриката при температуре —3...—8 °С до 4 недель, при температуре -12—15 °С — 3—8 месяцев, ниже -18 °С -- 6—12 месяцев.
Содержание работы
Введение……………………………………………………………………………….………3
Глава 1. Описание технологического процесса……………………………………..……4
Глава 2. Выбор и оценка качества оборудования………………………………………..6
Глава 3. Построение структурной схемы технологической линии………….…………9
Глава 4. Компоновка технологической линии в машино-аппаратном оформлении…………………………………………………………………………………...12
Заключение……………………………………………………………………………………14
Список литературы…………………………………………………………………………..15