Управление производственной деятельностью в условиях кризиса на материалах: ОАО « ОРЛОВСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ»

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФГОУ  ВПО ГОСУНИВЕРСИТЕТ-УНПК

ИНСТИТУТ  ВЕЧЕРНЕГО И ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ 
 

Кафедра «Экономика и менеджмент» 

Допустить к защите

«___» ________2011г. 
 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА 

по дисциплине «АНТИКРИЗИСНОЕ УПРАВЛЕНИЕ» 

на тему: «Управление производственной деятельностью в условиях кризиса» 

на материалах: ОАО « ОРЛОВСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ»  
 

Выполнил студент:                                                                      

                                                                                                              

Группа:                                                                                                  3-М 

Специальность:                                                         «Менеджмент организации» 

Руководитель  курсовой работы 

Оценка защиты:                                                                     __________________ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Орел 2011 

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФГОУ  ВПО ГОСУНИВЕРСИТЕТ-УНПК

ИНСТИТУТ ВЕЧЕРНЕГО И ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ 
 
 

Кафедра «Экономика и менеджмент» 
 
 
 
 
 

ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ 
 

Студент   Тема  Управление производственной деятельностью в условиях кризиса

Объект исследования ОАО «Орловский хлебокомбинат»

Срок сдачи  студентом работы « 17 »   мая   2011 г.

Руководитель  работы ______________                                

      подпись                                                                Ф.И.О.

                                                             

Задание принял к исполнению «____» ____________________ 2011г.

Подпись студента __________________________ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Орел 2011г. 

содержание 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………..4

1. Теоретические основы управление производственной деятельностью в условиях кризиса……………………………………..6
1. тенденции и перспективы развития хлебопечения в России…………………..6
2. Региональный анализ производства хлебобулочных изделий…………………9
3. Управление производственной деятельностью в условиях кризиса…………13
2. анализ финансового состояния оао «ОРЛОВСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ»………………………………………………………………...20
1. Характеристика деятельности ОАО «Орловский хлебокомбинат»………….20
2. Анализ финансово-хозяйственного состояния предприятия…………………22
3. Анализ производственной деятельности хлебокомбината……………………37
3. Организационные аспекты управления

производственной  деятельностью ОАО  «ОрЛОВСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ»  в условиях КРИзиса.………………………………...50

1. Антикризисная программа ОАО «Орловский хлебокомбинат» на 2011г…...50
2. План мероприятий по повышению эффективности управления производственной деятельностью на ОАО «Орловский хлебокомбинат»………..52

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………….54

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………………58

ПРИЛОЖЕНИЕ А – Бухгалтерская отчетность ОАО «Орловский

хлебокомбинат» за 2008 – 2010гг…………………………………….……….……..60 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ 

     Сегодня можно слышать утверждения, что  наша страна лучше других может справиться с кризисом, так как за последние  годы были накоплены значительные золотовалютные запасы, которые способны выступить  в качестве подушки безопасности для нашей экономики. Причина нашей более высокой готовности к преодолению кризиса совсем в другом. Дело в том, что никакая другая страна в мире не имеет такого опыта выживания предприятий в условиях рухнувшей экономики, который получили мы в конце ХХ и начале XXI века.

     Выжили  тогда не все. Но те, кто выжил, проявили чудеса стойкости и способности  приспосабливаться к новым условиям. Способность быстро учиться и  делать выводы из допущенных ранее  ошибок должна стать ключевой компетенцией для руководителей в условиях кризиса, переживаемого их компаниями.

     Успех не приходит сам, необходимы целеустремленные, энергичные действия руководства, основанные на тщательном анализе сложившейся  обстановки.

     Актуальность  темы курсовой работы заключается в том, что управление производственной деятельностью в условиях кризиса в настоящее время является острой проблемой для всех отраслей и предприятий.

     Из  всего выше изложенного вытекает основная цель курсовой работы: изучение основ управления производственной деятельностью в условиях кризиса и составление антикризисной программы для ОАО «Орловский хлебокомбинат».

     Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

     - изучить теоретические источники  и накопленный отечественный и зарубежный опыт по управлению предприятием в условиях экономического кризиса в России;

     - рассмотреть существующие методы и способы управления и финансового оздоровления предприятий, систему механизмов и мероприятий по финансовой стабилизации.

     Объект  исследования – ОАО «Орловский хлебокомбинат».

     Базой для исследования являются данные бухгалтерского баланса (форма №1 и №2, №5) за 2008 – 2010 гг.

     Предмет исследования – антикризисное управление производственной деятельностью ОАО «Орловский хлебокомбинат». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      

1.   ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ В УСЛОВИЯХ КРИЗИСА

 
      

1. Тенденции и перспективы  развития хлебопечения в России

 

      Основным  назначением хлебопекарных предприятий  является выпуск хлеба и хлебобулочных  изделий. Они составляют профильную продукцию этих предприятий. Однако в целях повышения эффективности хлебопекарного производства в определенных условиях выпускается продукция близкая по технологии изготовления и характеру реализации (торты, пирожки, пряники, печенье, сухари и др.).

      Хлебопекарная промышленность является одной из высокомеханизированных отраслей. Однако надо отметить, что  наряду с предприятиями и хлебокомбинатами, выпускающими свыше 500т готовой продукции  в сутки, имеются предприятия, производственная мощность которых составляет несколько тонн.

      Главной особенностью хлебопекарных предприятий  является то, что все предприятия, за исключением специализированных, выпускают продукцию в соответствии с ежедневно изменяющимися заказами. Срок исполнения каждого заказа, как по количеству, так и по номенклатуре, исчисляется часами и всегда меньше суток. Выпуск продукции тесно увязывается со сбытом, так как выработанная, но не реализованная в день выпуска продукция представляет собой возвратные отходы производства. Как готовая, так и незавершенная продукция исключает возможность длительного хранения. Кроме того, производственный процесс в хлебопечении от стадии замеса теста до выхода готовой продукции из печи является непрерывным и вмешательство в него, с точки зрения оперативного управления, практически невозможно. То есть регулирующие воздействия можно осуществлять лишь до запуска партии в производство.

        Указанные особенности существенно влияют на организацию и планирование хозяйственной деятельности хлебопекарных предприятий. В частности, при наличии широкого ассортимента массовых сортов продукции не всегда целесообразна слишком узкая специализация предприятия. Поэтому распространенный тип производства в хлебопекарных предприятиях -серийное производство, а основная форма его организации - переменно-поточная.

      По  количеству предприятий, объему производства и значимости выпускаемой продукции  хлебопекарная отрасль является одной из самых ключевых в пищевой  промышленности нашей страны. В настоящее  время в России насчитывается около 1500 хлебозаводов и свыше 5000 мелких предприятий, ежегодно производящих более 16 млн тонн продукции.

      Отличительной чертой российского хлебного рынка  является обострение конкуренции: происходит укрупнение хлебных производств  и смена собственников, приходят молодые энергичные менеджеры с современными взглядами на ведение бизнеса, усиливается интерес иностранных пекарей к российскому рынку хлеба в России. Так финский концерн "Фазер", занимающий примерно 40 процентов рынка Финляндии по хлебопечению, приобрел контрольный пакет "Хлебного дома" в Санкт-Петербурге.

      На  долю крупных предприятий приходится 83-87 процентов хлебного рынка, 13-17 процентов - на мини-пекарни. В Москве на 20 крупнейших московских хлебозаводов приходится около 85 процентов рынка, а 300 пекарен занимают порядка 15 процентов. Одна из основных тенденций развития хлебопечения России - сохранение крупных и средних хлебозаводов, сокращение малых пекарен при сохранении мест продажи изделий. Это не значит, что малые пекарни должны уйти с рынка. Но им необходимо найти новые пути производства для расширения производства и изменения качества и внешнего вида.

      Наиболее  эффективным форматом для продвижения  хлебо-булочных изделий являются сетевые  супермаркеты и гипермаркеты. В работе хлебопекарной отрасли за годы рыночных преобразований произошли большие перемены, в первую очередь, в объемах вырабатываемой продукции. По данным Госкомстата РФ, производство хлебобулочных изделий сократилось с 18,.2 до 8 миллионов тонн. Изменилась и структура потребления хлеба - большим спросом стали пользоваться более дорогие хлебобулочные изделия. Положительной тенденцией является расширение ассортимента продукции, растущий спрос на свежевыпеченный горячий хлеб , на хлеб с добавками злаков, диетический и диабетический. По статистике, из 800-900 тонн хлеба, ежесуточно покупаемого россиянами, 150 тонн составляют новинки - в основном, хлеб с полезными добавками.

      На  фоне постоянно падающего спроса на традиционные сорта хлеба (около 40-50 процентов) хлебопекарные предприятия вынуждены учится разрабатывать и реализовывать новую продукцию. Благодаря приходу на рынок таких иностранных компаний, как "Бакальдрин", "Ирэкс", "Пуратос", "Алитет", "Восход - Запад", "Липуриен", "Лессафр", "Эстера", а также работе российского производителя "Нива-Хлеб", меняется качество и ассортимент сырья, в том числе, хлебопекарных смесей, и появляются новые знания в области технологии.

      Тревогу вызывает состояние, в котором находится  технологическое оборудование хлебозаводов и пекарен. В связи со спадом производства за последние 15 лет, что привело к уменьшению выработки хлебобулочный изделий и ограничениям рентабельности, у большинства предприятий не оказывается средств не только для дооснащения новой техникой, но и для замены изношенного оборудования. Величина износа техники на хлебозаводах и в пекарнях составляет от 65 до70%. Поскольку оборудование для хлебопекарной промышленности постоянно совершенствуется, износ его на предприятиях и ограниченность финансовый возможностей предопределяют отставание отрасли в своем развитии.