Ресторанное дело
Курсовая работа, 17 Мая 2012
Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения.
Ресторан на 75 мест
Курсовая работа, 01 Апреля 2012
Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятии общественного питания.
Сущность оперативного планирования заключается в составлении производственной программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы занимается заведующий производством, начальники производственных цехов ,бригадиры, бухгалтера , работники.
Ресторанный бизнес
Реферат, 15 Марта 2012
В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении (общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики).
Реклама ресторанов
Реферат, 07 Мая 2010
Реклама предприятий общественного питания обладает целым рядом специфических особенностей. Это, прежде всего, информация о месте расположения ресторанов, кафе, баров, об услугах, оказываемых ими. Реклама должна способствовать привлечению потенциальных посетителей, созданию положительного мнения об этих предприятиях.
Для рекламы ресторанов и услуг, оказываемых ими, используют самые разнообразные средства: вывески и витрины, плакаты, транспаранты и панно, газеты, радио и телевидение.
История ресторанов
Доклад, 22 Января 2012
Принято считать, что ресторан – это истинное парижское изобретение. Всё начиналось с трактиров и таверн со времён средневековья. Суть их была такова, что работали они, в основном, для приезжих и путешественников, потому как местные жители туда практически не заходили. К началу XVIII века эти заведения практически себя исчерпали и начали приходить в упадок, поскольку люди становились требовательнее и предпочитали, чтобы повар приходил готовить пищу на дом.
Ресторан люкс 108 мест
Реферат, 20 Апреля 2011
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать
свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические,
административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и
её безопасность.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для
всего народного хозяйства принципах интенсификации производства-
достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и
трудовых ресурсов.
Ресторанне приміщення
Реферат, 23 Февраля 2011
Сучасна виставка — багаторівневий інструмент маркетингу, площадка, де експонент може одночасно рекламувати, продавати свою продукцію і формувати образ своєї фірми. Разом з тим це клуб професіоналів, свого роду індикатор стану і перспектив розвитку галузі. Цю «професійну» складову в значній мірі формує ділова програма виставки, що включає в себе цілий спектр різнопланових заходів.
Мотивация по ресторану
Реферат, 23 Января 2012
Истинные побуждения, которые заставляют человека отдавать работе максимум усилий, определить не просто. Они чрезвычайно сложны. Упрощенно, в теории менеджмента выделяют такие основания, необходимые для участия человека в трудовой деятельности:
· наличие необходимости трудиться,
· объективные (физиологические) возможности,
Классификация ресторанов
Реферат, 20 Января 2012
В наше время появилось достаточно большое количество ресторанов, которые ориентированы на клиентов разного уровня. Классифицировать рестораны можно по сумме счета (демократические, эконом, люкс), ГОСТу (ресторан первой наценочной категории, второй наценочной категории, столовая, закусочная, кафе), кухне и др.
Ресторанный бизнес в Италии
Реферат, 06 Апреля 2013
Ресторанный бизнес в Италии, где в любое время года полно туристов может принести хорошую прибыль. Однако нельзя забывать, что в вопросах кулинарии итальянцам нет равных и выдержать конкуренцию не каждому по силам.
Ресторанный сервис в Японии
Контрольная работа, 23 Октября 2011
Відповідно до японськими уявленнями про смак блюдо в першу чергу має бути корисно для здоров'я. Не даремно ж Японія славиться своїми довгожителями: жінки в середньому доживають до 83-х, а чоловіки до 77 років. А ще смачне блюдо неодмінно має містити рис, у ньому не повинно бути жиру - у багатьох традиційних стравах ні маргарин, ні масло не використовують, оскільки японці віддають перевагу "чистий", натуральний смак.
Ресторанный бизнес в России
Курсовая работа, 15 Февраля 2012
Организация обслуживания посетителей в ресторане включает встречу посетителей, помощь им в выборе места, а также блюд и напитков по меню, обеспечение высокого уровня обслуживания, расчет с посетителями и их проводы.
Рыбный ресторан на 100 человек
Курсовая работа, 12 Марта 2012
В успешном выполнении социально-экономической программы развития нашего общества, повышении материального и культурного уровня жизни населения видная роль принадлежит общественному питанию, которое наряду с розничной торговлей выполняет эту задачу с давних пор, а она решается, прежде всего, путем развития розничного товарооборота. Товарооборот общественного питания является составной частью розничного товарооборота страны и от его развития во многом зависит благосостояние народа.
Отчет по практике в ресторане
Отчет по практике, 20 Марта 2013
Перед початком практики студент знайомиться з керівником практики від підприємства, правилами внутрішнього розпорядку і своїм графіком виходу на роботу. Проходить інструктаж з протипожежної безпеки і техніки безпеки. На період проходження практики студентом, відділ кадрів підприємства створює наказ, в якому закріплюється керівник від бази практики.
Ресторан на 75 посадочных мест
Реферат, 13 Февраля 2012
В этой работе мы рассмотрим организацию работы в ресторане 1-ой категории на 75 посадочных мест. Задачи этой работы научиться: рассчитать количество потребителей, определить количество блюд, составить план меню , рассчитать сырьевую ведомость, подобрать необходимое количество оборудования, рассчитать и составить график работы поваров, определить общею площадь предприятия и выполнить графическую работу.
Отчет по практике в ресторане
Отчет по практике, 20 Марта 2013
Перед початком практики студент знайомиться з керівником практики від підприємства, правилами внутрішнього розпорядку і своїм графіком виходу на роботу. Проходить інструктаж з протипожежної безпеки і техніки безпеки. На період проходження практики студентом, відділ кадрів підприємства створює наказ, в якому закріплюється керівник від бази практики.
Отчет по практике в ресторане
Реферат, 11 Апреля 2013
Баклажаны+перец болгарский+морковь (все овощи обжариваюися отдельно, нарезаются соломкой), заправляется острой ореховой пастой из грецких орехов, шереули (все грузинские специи) + чуть-чуть красного острого молотого перца + кондари (специя) украшается зеленью (петрушка).
Отчет по практике в ресторане
Отчет по практике, 30 Мая 2013
Практика была пройдена в ресторане «АлекандриЯ» в качестве администратора- практиканта. За время практики состоялось ознакомление с работой некоторых отделов ресторана, оформлением необходимых документов, подробно ознакомиться с организацией работы персонала.
В результате прохождения практики был разработан ряд рекомендаций по повышению культуры и качества индивидуального и банкетного обслуживания гостей ООО «Алексндри». Эти рекомендации позволят настроить персонал на высококвалифицированную работу в пользу проведения как и индивидуального, так и банкетного обслуживания в ООО «АлександриЯ».
Отчет по практике в ресторане
Отчет по практике, 20 Марта 2013
Перед початком практики студент знайомиться з керівником практики від підприємства, правилами внутрішнього розпорядку і своїм графіком виходу на роботу. Проходить інструктаж з протипожежної безпеки і техніки безпеки. На період проходження практики студентом, відділ кадрів підприємства створює наказ, в якому закріплюється керівник від бази практики.
Отчет по практике в ресторане
Отчет по практике, 20 Марта 2013
Перед початком практики студент знайомиться з керівником практики від підприємства, правилами внутрішнього розпорядку і своїм графіком виходу на роботу. Проходить інструктаж з протипожежної безпеки і техніки безпеки. На період проходження практики студентом, відділ кадрів підприємства створює наказ, в якому закріплюється керівник від бази практики.
Отчет по практике в ресторане
Отчет по практике, 06 Сентября 2011
Целью моей практики явилось формирование профессиональных знаний, умений и навыков. Основными задачами было приобретение опыта деятельности в одном из предприятий гостеприимства.
Реклама в ресторанном бизнесе
Реферат, 04 Марта 2011
Еще на этапе формирования бизнес-плана нового ресторана решается важнейший вопрос окупаемости данного предприятия. Опытные рестораторы сходятся во мнении: успех ресторана зависит от правильно просчитанных цифр и от удачно выбранной концепции заведения. Предположим, материальные расчеты были правильные, они обоснованы маркетинговыми исследованиям, современным состояние данного сегмента рынка, учитывают непредвиденные затраты и так далее. Время решить вопрос о концепции будущего ресторана
Культура ресторанного сервиса
Курсовая работа, 23 Февраля 2012
В настоящее время в мире происходят постоянные изменения стратегий и методов, и проблематика данного исследования по-прежнему несет актуальный характер.
Представляется, что анализ тематики культура как один из факторов сервисной деятельности достаточно актуален и представляет научный и практический интерес.
Виды ресторанного обслуживания
Контрольная работа, 20 Января 2012
В разрабатываемом мной бизнес плане речь идет о кофейне, которая называется «Белые ночи». Для открытия кофейни на 60–70 посадочных мест необходимо помещение общей площадью около 200 м кв. Под кухню и небольшое складское помещение отводится 1/3 помещения.
Инновации в ресторанном бизнесе
Доклад, 24 Января 2012
Программа R-Keeper улучшает полноценную работу персонала изначально, было очень много сложностей, в частности с предоставлением заказа на кухню, а также, наиболее важным для руководителя, контролем денежных средств.
Маркетинг в ресторанном бизнесе
Реферат, 13 Февраля 2012
В конце прошлого года работа шеф-поваром признана одной из самых гламурных профессий. Это не случайно: ресторанный бизнес хоть и удерживает одно из лидирующих мест в рейтинге банкротств, но он по-прежнему продолжает привлекать внимание масс как один из самых интересных сегментов бизнеса. Нельзя сбрасывать со счетов и кажущуюся экономическую привлекательность бизнеса. Однако важно помнить, что открытие ресторана или кафе – дело не простое. В этом деле есть масса нюансов и тонкостей, поэтому не стоит к нему относиться легкомысленно.
Структура управления рестораном
Курсовая работа, 30 Октября 2012
Для выполнения функций управления предприятиями организациями общественного питания создается соответствующая структура системы управления, представляющей собой совокупность специализированных подразделений, взаимосвязанных процессом принятия и реализации управленческих решений. Применительно к отдельному предприятию (объединению) общественного питания она может быть цеховая, характерная для крупных, бесцеховая – для небольших предприятий.
Процесс управления рестораном представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.
Організація роботи ресторану-бару
Курсовая работа, 25 Мая 2013
Мета курсової роботи – дослідити організацію роботи ресторану-бару “Візит”. Відповідно до мети необхідно вирішити наступні завдання:
- з’ясувати поняття ресторану-бару та його загальна характеристика;
- визначити технологічний процес обслуговування;
- схарактеризувати матеріально-технічну базу ресторану-бару;
- надати загальну характеристику ресторану-бару “Візит”;
Ресторанный сервис и его специфика
Контрольная работа, 17 Февраля 2012
Цель – исследование особенностей ресторанного обслуживания. Задачи: изучение основных типов ресторанного обслуживания; изучение классификации предприятий общественного питания; анализ особенностей индустрии питания
Внутренний аудит ресторанных услуг
Курсовая работа, 27 Апреля 2012
Основным нормативным документом, регламентирующим порядок проведения аудитов (проверок) систем качества в процессе сертификации, является стандарт ИСО 10011. В России он принят как ГОСТ Р ИСО 10011 - 93 "Руководящие указания по проверке систем качества". Стандарт имеет три части: ГОСТ Р ИСО 10011-1 - 93 "Руководящие указания по проверке систем качества. Часть 1. Проверка", где установлены основные принципы и процедуры организации, планирования, проведения и документации аудитов качества;
Отчет по практике в ресторане "Каир"
Отчет по практике, 27 Июля 2013
Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается продукцией, полученной прибылью после уплаты налогов. ПОП выполняют три функции:
• Производство кулинарной и кондитерской продукции;
• Организация её потребления;
• Реализация её потребления.
Этическая сторона ресторанного дела
Курсовая работа, 06 Января 2012
Введение
Почему в качестве объекта исследования выбрано ресторанное дело?
Ресторан - настоящий, живой организм, а ресторанный бизнес - это сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией и управлением каким-либо предприятием общественного питания, сфера, направленная на удовлетворение разнообразных и широких потребностей людей во вкусной, разнообразной и здоровой пище, а также - в получении прибыли. Как сфера предпринимательской деятельности, ресторанный бизнес выражает социальные и экономические функции.
Реально работающий ресторанный бизнес может существовать
Организация обслуживания в ресторане
Курсовая работа, 06 Марта 2011
В данной курсовой работе мы ставим своей целью рассмотрение и исследование процесса обслуживания клиентов и посетителей в торговых залах ресторана. В соответствии с поставленной целью выявляется и конкретизируется ряд задач:
1. Рассмотреть теоретические основы обслуживания клиентов в ресторане.
2. На примере зала «Антика» ресторана «Столовая №1» города Краснодара рассмотреть практические аспекты организации обслуживания клиентов и посетителей.
3. Проанализировать организацию обслуживания в зале «Антика» и внести предложения (если это необходимо) по совершенствованию организации обслуживания в данном торговом зале.
Отчет по практике в ресторане "Южный"
Отчет по практике, 21 Ноября 2012
В суповом отделении ресторана “Южный” в соответствии с технологическим процессом приготовления первых блюд, который состоит из варки бульонов и приготовления супов, располагают тепловое, холодильное, механическое оборудование.
В суповом отделении ресторана “Южный” организуют три рабочих места: для приготовления бульонов, первых блюд, гарниров к прозрачным супам (кулебяки, расстегаи, пирожки и др.)
Антикризисное управление рестораном
Курсовая работа, 12 Марта 2011
Целью моей работы является изучение стратегии антикризисного управления в организации. Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:
a.Изучить литературу по вопросам антикризисного управления.
b.Выявить роль стратегии в антикризисном управлении
Бизнес-план ресторану «Гуцулка Ксеня»
Реферат, 21 Апреля 2013
Організаційно-правова форма підприємства. Основна відмінність даного об’єкта від інших гравців ринку :
• дизайн ресторану виконано виключно в «гуцульському» стилі;
• поряд із звичним переліком страв, у меню подається великий спектр вибору гуцульських національних страв та напоїв;
Анализ ситуации в ресторанном бизнесе
Курсовая работа, 13 Января 2011
Цель данной работы рассмотреть теоретический аспект формирования маркетинговой политики предприятия, структуры продвижения и на примере предприятия ООО «Мама-Чолли» провести анализ его маркетинговой деятельности, предложить пути совершенствования продвижения его продукции на рынок.
Информационные технологии в ресторане
Курсовая работа, 27 Марта 2012
Информационная технология — это комплекс взаимосвязанных, научных, технологических, инженерных дисциплин, изучающих методы эффективной организации труда людей, занятых обработкой и хранением информации; вычислительную технику и методы организации и взаимодействия с людьми и производственным оборудованием, их практические приложения, а также связанные со всем этим социальные, экономические и культурные проблемы. Сами информационные технологии требуют сложной подготовки, больших первоначальных затрат и наукоемкой техники. Их введение должно начинаться с создания математического обеспечения, формирования информационных потоков в системах подготовки специалистов.
Тенденции развития ресторанного рынка
Реферат, 12 Ноября 2012
В настоящее время, по разным оценкам 7., доля сетевых предприятий в столице составляет
25-35% рынка и продолжает увеличиваться. Крупнейшими игроками рынка в 2006 году
стали «Макдоналдс», «Ростик Групп», Группа компаний А.Новикова и «Кофе Хауз». В
ближайшие несколько лет сетевые операторы будут иметь особый вес при формировании
рынка общественного питания.
Развитие ресторанного бизнеса в России
Курсовая работа, 04 Апреля 2012
Ресторан – это предприятие общественного питания, в котором производится широкий ассортимент пищевой продукции (блюд, кушаний и напитков) в сочетании с высоким уровнем обслуживания посетителей в специализированных залах. В России рестораны делятся на 3 класса: люкс, высшей и средней категории. Его отличительными признаками являются: особый дизайн помещения, разнообразный ассортимент пищевой продукции, высокое качество обслуживания посетителей, наличие дополнительных услуг, высококвалифицированные персонал, спецодежда и наличие фирменных блюд.
Гостиничное и ресторанное обслуживание
Контрольная работа, 16 Февраля 2012
Традиционно среди туристов по их активности во время отпуска выделяют шесть групп:
Любители спокойного отдыха. Его представители отправляются в отпуск для того, чтобы освободиться от повседневных стрессов и отдохнуть в спокойной и приятной обстановке. Они боятся посторонних и большого скопления людей. Спокойно отдыхающих отпускников привлекают солнце, песок и море.
Любители удовольствий. Это тип очень предприимчивых туристов, которые во время отдыха заняты поиском разнообразных удовольствий и предпочитают светскую атмосферу. Применительно к ним чаще всего употребляются такие слова, как флирт, дальние расстояния.
Отчет по практике в ресторане «Сицилия»
Отчет по практике, 24 Января 2012
Ресторан "Сицилия" много лет известен и любим многими в нашем городе. Мы стараемся идти в ногу со временем, поэтому не раз менялся облик ресторана, неоднократно обновлялось меню, но неизменным осталось главное - качество и изысканная, по-настоящему вкусная кухня. В ресторане преобладает европейская, итальянская кухня, традиционно готовится множество блюд с морепродуктами и рыбой. Ресторан "Сицилия" - это марка, бренд, если хотите, элитное и престижное заведение города.
Отчёт по практике в ресторане «Колизей»
Отчет по практике, 01 Октября 2011
Менеджмент — это динамичный элемент, поддерживающий жизнеспособность каждого предприятия. Без этого элемента "производственные ресурсы" остаются всего лишь ресурсами и никогда не становятся производством. В условиях конкуренции жизнеспособность любого предприятия и, тем более, его успех особенно зависят от опыта и эффективности менеджмента. Опыт и умение правильно действовать являются единственными преимуществами, которые имеет предприятие в конкурентной экономике.
SWOT-анализ ресторанного комплекса «Эдам»
Контрольная работа, 08 Апреля 2012
В данной работе изложены сильные и слабые стороны, а также возможности и угрозы.
Отчет по практике в Ресторане "Мистраль"
Отчет по практике, 29 Марта 2013
Объект исследования – ООО «Альтернатива» ресторан «Мистраль».
Согласно ГОСТ Р 50762-2007 "Общественное питание. Классификация предприятий" ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
При прохождении практики по технологии отраслевого производства в ресторане « МИСТРАЛЬ» мне было необходимо выполнить задачи, поставленные в программе по технологии отраслевого производства, подробно изучить деятельность организации, провести анализ, а также сделать собственные выводы и рекомендации по ее деятельности.
Ресторан молекулярной кухни на 50 человек
Курсовая работа, 19 Апреля 2011
Ресторан молекулярной кухни это место не только эстетической и необычной еды, это место где содержится огромное количество необычных опасных производственных факторов , связанных с большим количеством оборудования и препаратов , при неправильном использовании которых, возможны непредвиденные последствия негативным образом влияющие на организм и соответственно здоровье человека халатно, не по инструкции относящегося к своей работе.
Отчет о прохождении практики в ресторане
Отчет по практике, 12 Апреля 2012
Идея создания ресторана «Амур» возникла у Вадима Губкина в 2010 году во время путешествия во Францию. Ресторан получился сразу и до сих пор остаётся излюбленным местом встреч творческой интеллигенции, политической элиты и зарубежных гостей.
Дизайн ресторана «Амур». Первое, что бросается в глаза – огромных размеров лампы, астрономическое количество фотографий и тенденциозный микс стульев и кресел различных форм и цветов. В этом интерьере главное - люди. Именно они звезды. Здесь просто и комфортно.
Отчет по практике в ресторане «Кофемания»
Отчет по практике, 08 Апреля 2012
Задачи практики:
Знать и выполнять все утвержденные стандарты обслуживания посетителей Ресторана.
Знать и выполнять технологию приготовления напитков, присутствующих в утвержденном меню.
Знать историю, сорта, виды кофе, чая, алкогольных и безалкогольных напитков, уметь предложить посетителю любой из имеющихся в продаже напитков и зерновые сорта кофе.
Знать меню ресторана, уметь предложить посетителю любой десерт, присутствующий в меню.
Непрерывно повышать свой профессиональный уровень, совершенствовать профессиональные навыки и знания. Посещать тренинги по приготовлению и дегустации всех новых напитков и десертов. Регулярно посещать теоретические занятия по кофе, чаю, алкоголю.
Особенности ведения ресторанного бизнеса
Реферат, 07 Декабря 2011
Прежде чем подойти к рассмотрению тенденций развития гостиничной индустрии и перейти к основной теме данной работы, необходимо все-таки четко определить, что же означает термин «предприятие гостеприимства». Итак, гостиничное предприятие – это база любого туристского продукта. Размещение всегда входит в пакет услуг, какими бы ни были путешествие или отдых. Так уж устроен человек, что раз в сутки он должен отдыхать, должен иметь ночлег в месте пребывания. Эти основные услуги и оказывают гостиничные предприятия разного типа и уровня обслуживания. Поэтому наличие гостиничных предприятий в том или ином регионе, туристском центре значительно влияет на возможности приема туристов. Кроме того уровень и стандарты гостиничного обслуживания в значительной степени оказывают влияние на стандарты обслуживания туристов в целом.